オーバー ナイト 発酵。 一発でわかる！オーバナイト法

🍀 一般的なオーバーナイト法との比較 今回は成形冷蔵に話を合わせると書きましたが、成形冷蔵以外ですと生地が捏ね上がった後フロアタイムを取ってパンチしてから冷蔵。 ソコまで厳密にしてもいいですヨ。 もちろん、ひきが強く噛み応えのあるパンが好きな方は、強力粉一本でもOKです。

⚓ 特にタイマーをセットしてホームベーカリーで焼き上げたい場合には、これを厳重に守ってくださいね＾＾ インスタントドライイーストの賞味期限は？？ 未開封の状態で2年位です。

⌚ 低温で発酵時間をゆっくり長くとるというだけのことです。 「オーバーナイト発酵」とは、少なめのドライイーストで仕込んだ生地を、寝ている間に冷蔵庫の野菜室で発酵させ、翌日焼き上げる作り方です。 （この後、ホームベーカリーで２０分こねるので、室温に戻るだろうという考えです） 生地をホームベーカリーに入れ、食パンおいそぎコースでスタート。

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🤜 パン材料専門店のドライイーストを使わなくても、近所のスーパーで簡単に手に入るドライイーストでも、臭くならないのが良いですね。 クープの部分にはちみつをかけ、お好みで粗びき黒こしょうをかける。 実際にこの製法で作ってみると、やっぱりパン作りには時間をかけることが大事なんだと思い知らされます。

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👈 でも、かなり発酵するので、通常より減らしても良いかと思います。 ～実験その１～ ＜材料＞ パン用 ミズホチカラ ９５ｇ 大豆粉 ５ｇ 塩 １. （３０分～１時間）寒い日はコタツに入れたり、オーブンを３０度に設定して室温に戻します。

👊 1〜2ヶ月以内に使い切りましょう！ 余った分は冷凍庫に保存しておけば、半年間は大丈夫ですよ＾＾ それでは、今日も読んで下さってありがとうございました。

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😛 ） ５. 生地が冷たいままではなく、必ず常温に戻してから次の工程に進みましょう。 おまけに、自分好みで具材をトッピングしたり、好きなサイズや形に作れてアレンジは自由自在。 いくら生地とはいえ、パンを食べた人にとっては「異物」なので、気を付けましょう。

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🤚 この原因や対処法についても考えてみようと思います。