包丁研ぎ方。研ぎ方のコツ

方包丁研ぎ

👍 魚を捌くのに最適ま出刃包丁（提供：WEBライター・杉本隼一）出刃包丁の種類出刃包丁は和包丁の一種で、主に鋼製とステンレス製があります。

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STEP. 普通の包丁では、肉などをたくさん切った時などに油の膜ができてしまい、その油でうまく切れなくなってしまうことも…。

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😒 そういった事も理由のひとつとして、立派な本焼を持っていても、普段は霞焼で仕事をする板前が殆どです。〔Point〕荒砥石は水をよく吸うため表面が乾かないように水を頻繁にかけます。

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庖丁の先端からアゴまで順番に研いで、全体に刃のかえりが出たら片面の研ぎは終了です。

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🌭 一般的な料理は三徳包丁が 1本あれば作ることができます。

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STEP. 必要以外にとがない事。

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✔ 最初にお伝えしておきます。果たして、本当にスチール棒で包丁を研ぐことができるのでしょうか。としますと、皆さんが包丁の研ぎ方を理解していただいたら、私の仕事が不要になります。

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1;border:1px solid ccc;box-shadow:0 3px 3px -3px rgba 0,0,0,. ３、砥石の面直しをする。

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😂 包丁にあった砥石を使うのがベストですし、出来れば荒い砥石からきめ細かい砥石へ仕上げて行くのが良いですよね。包丁の片側を研ぐと、研いだ面とは反対側にカエリと呼ばれるバリが出ます。 btn-colored:active,button:not [type] :not. 基本的には中砥だけで十分です。

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しかしスチール棒は、油を落とすだけで、包丁を研いでいるわけではありません。

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🤛 先・中心・アゴと呼ばれるオシリです。砥石が平らな状態になっていることを確認してください。裏の刃先に砥石が当たっていればOKです。

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ナイフの種類・状態に合わせて、アダプター・砥石を選びます。