🎇 たねを半分にし、約２cm厚さの小判形に整える。 ソースがなくても美味しい！ 「なぜ高温で揚げなければいけないのか、小麦粉や卵が必要なのかを考えてみると、それはプロのやり方だからです。 「中まで火が通った証拠に、メンチカツの表面にピンク色の汁（たんぱく質）が浮き始めます。
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🎇 たねを半分にし、約２cm厚さの小判形に整える。 ソースがなくても美味しい！ 「なぜ高温で揚げなければいけないのか、小麦粉や卵が必要なのかを考えてみると、それはプロのやり方だからです。 「中まで火が通った証拠に、メンチカツの表面にピンク色の汁（たんぱく質）が浮き始めます。
17忙しい平日は時短でおいしく、時間のある休日はちょっと丁寧に、を心がけた暮らしに役立つレシピ開発をしている。
が、減らすとあのお肉屋さんのお惣菜の味ではなくなってしまうのです。
🤙 木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、重しを乗せて冷蔵庫に30分ほど置き、水気を切ります。 電子レンジ加熱の場合は、洗って水をきらずに耐熱皿に入れ、ラップをかけて加熱します。
側面にもつける。
🙃 「シュワシュワという静かな音を聞きながら、低温でじっくり揚げます。
かたい部分の両脇に包丁を入れ、切り取ります。
😛 せん切り（３） 外側の部分をまな板に押しつけてなるべく平らにし、端からせん切りにします。
色や時間のほか、パチパチという音が大きくなるのも揚げ上がりの目安。
業務用と家庭用では追求するべき料理法もまた違っていいのだととらえれば、料理が楽しくなりますよ」 揚げものはどうしても焦ってしまいますが、低温でじっくりと焼くこのメンチカツなら、揚げている間ほかの作業も可能、冷めても美味しいので、お弁当にもぴったりです。
小麦粉は、肉や野菜のうまみを閉じ込める役割。
