😉 初期の味噌味の牛鍋には、生卵は使用されていませんでした。 関東風・関西風 関西人と関東人の夫婦が「すき焼き」の作り方でもめると言われている程、すき焼きは関東と関西で調理法が異なります。
14「より肉や野菜の味を楽しむため」とかっこいいことを言ってました。
まず最初に火にかけたすき焼き鍋に牛脂を引いて牛肉を焼き、砂糖と醤油で味を付け、その後にネギ、キクナ などの野菜や、糸コンニャクといった具材をを加えて煮ていく。
政治経済学部教授で文学者のは、「イギリス人がおいしいものに鈍いせいか」と憶測を挟んだ上で、"sukiyaki"が初めて英語として現れたのは1921年のことであると説明している。
✍ それらを緩和するために、明治の「牛屋（ぎゅうや）」の牛肉料理は、やの香味野菜を使い、味噌仕立ての味付けで煮たり、炒め煮にしたりする鍋料理が主流であった 、ネギをの長さに切ったことから、明治初期には具材のネギが「五分」と呼ばれたこともあった。 以下、台湾のすき焼きの特徴を挙げる。 さらに享和元年（1801年）の料理書『料理早指南』では、「鋤やき」は「鋤のうへに右の鳥類をやく也、いろかはるほどにてしょくしてよし」と記述されている。
18溶いた生のをからめて食べることが多い。
😋 その他、や、など、好みの野菜を使用する。 肉以外、海産物（・の脚など）、台湾豆腐、うどん、、、団子、三種類の菌類、、、、、黄色のピーマン、等多彩な食材を共に煮込む。 ネギはザクザクと切ることから「ザク」と呼ばれ、この「ザク」という言葉は具材全体の総称にもなっており、これらをたっぷりの割下で煮た牛鍋が関東風すき焼きの原型となった。
5醬油ベースに沖縄の、ジュース、など南国風な具材を加え、味に深みをつける。
😛 大谷光瑞『食』大乗社東京支部、1931年。 シメには茹でたを入れ、旨みの凝縮された汁を味付けをし直した後、染み込ませて食べる。 「溶き玉子」につけて食べるのは、関西のすき焼きから広まった風習ではないかという説があります。
水分は野菜から出るが、好みにより水や日本酒、昆布出汁などを追加しても良い。
