蒲田 初音 鮨。 蒲田 初音鮨物語 利益もこだわりも捨てた鮨屋が“世界に名だたる名店”になるまで：蒲田 初音鮨物語（1/3 ページ）

⚑ その先は、他のどんな鮨とも似ていない、親方・中治勝だけの鮨劇場、初音ワールドが怒濤（どとう）のごとく続いていく。

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• ・お子様は中学生以上とさせて頂いております。

☯ 心の底からすばらしいと思う魚を、最高の状態でお客に提供してくれるという信頼感があってこそなのだ。

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• カワハギ 最近メキメキと評価を高める千葉県竹岡産 特に太刀魚が有名か。

♨ もともとは、（冷蔵庫・冷凍庫なしで）魚介類を保存するため、酢や塩を工夫して飯と組み合わせることで料理とする「押し寿司木枠（きわく）」というのが、鮨の始まりだとする説がある。 あんな立派な大トロを、ヅケにした上で炙ってしまう。

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• 薄塩を振り3日寝かせたものだが、肝は驚くほどフレッシュ。

👇 みなさん、手のひらを上に向けて、人差し指と中指を伸ばしていただき、その上にワタクシが鮨を乗せる。 顧客満足度の高さで群を抜き、お店の経営も安定した。

• 温度と食感を通じて鮨の味を高めたい。

🤩 下に滲んだ瞬間に甘みが強まる ように認識する。 塩分が程良く、濃厚な旨味がただただねっとり絡む。

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• みなさん、ここで唾液の酵素、酢飯、そして鮨ネタをかんで一体にすることでうま味を引き出し、口の中で料理として完成させてもらいます。

🤚 牡蠣 三陸大船渡産。

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• 今では尾坪水産の常務取締役にまでなった成川だが、まだ19歳の若造だった1994年冬頃から、これぞ最高の素材と思ったネタを見つけると、最初にぶつけると決めてきたのが蒲田初音鮨の親方・中治勝なのだ。