🖕 私たちが一般的に手に入れる唐辛子は乾燥させたものなので、 乾燥唐辛子には種にも辛味があるというわけです。
7煮込むには、水やスープは入れないで、キムチの汁や液体調味料、それに豆腐から出てくる水分だけで煮込むやり方を採用した。
労働者が、そのおいしくない豆腐とおいしくない水牛の肉をお店に持ち込んで「なんとかおいしくできないか、ばあさん」と。
その場合は、ハバネロやブートジョロキアを使ってみると辛さをぐーーんと増すことができます。
✔ 唐代に入ると、四川料理は全国的に知られた料理となります。 ・塩 ・サラダ油 ・酒 大さじ1 ・しょうゆ 大さじ1 ・こしょう 少々. 人長：うむ、我ながらおいしいですねー！ 人長：四川省は盆地みたいになってて、一年中湿地というか、汗をかきにくい地域なんですよね。 たしかに「ちょっとだけ」なんて、スパイスを入れる意味がありません。
12どうです？ご家庭で作る麻婆豆腐とは思えない見た目になっているかと思います。
💕 肉味噌を作る ひき肉を炒めて、肉味噌を作ります。 まな板の上で包丁をニンニクの芽に押しつけてつぶし、香りを出やすくします。 冷蔵庫から出してすぐの冷たい豆腐だと、豆腐に火が入る前に麻婆豆腐のスープが蒸発してしまうんです。
11そこにコクをつけるため、豆鼓（豆を発酵させたもの）やら鶏がらスープやらを使い、さらに辛みをつけるため、粉とうがらしや花椒やらを入れたりする。
いい食材じゃなくてもおいしくできるのが麻婆豆腐なんです、って僕の師匠が言ってました（笑）。
蒸した大豆を塩漬けにして発酵させてから干した豆豉を刻み、香味野菜などを加えたもの。
